Stokbrood.

Als je eenmaal de smaak te pakken hebt met het bakken van je eigen brood, dan zul je misschien wel eens iets anders willen proberen. Althans, ik wilde dat wel. Daarom ben ik, na veel filmpjes te hebben gekeken, eens andere dingen gaan proberen. Van focaccia's tot ciabatta's en gevulde broden tot stokbroden. Allemaal net even anders, maar gewoon super lekker. Het leuke is dat je gewoon hetzelfde deeg voor al deze verschillende broden kunt gebruiken. Je hoeft dus niet ineens je deeg op een andere manier te gaan maken ofzo. Hierdoor is het extra leuk om te variëren als het gaat om de uitkomst van een brood.

Zoals ik al schreef, heb ik heel veel video's gekeken en daardoor ook verschillende manier geprobeerd. Ik deel dan ook simpelweg wat werkt voor mij. Ook dat maakt bakken zo leuk vind ik, er zijn meerdere wegen die naar Rome, of ja, nu eigenlijk een (zuurdesem)brood dan, leiden. Dat geldt ook voor deze stokbroden. Super lekker, leuk en (als je eenmaal een beetje dat gevoel hebt gekregen bij het bakken van brood) helemaal niet moeilijk om te maken.

Wat heb je nodig voor 2 stokbroden?

Stokbroden met zuurdesem

Maak het deeg naar het gewone zuurdesembrood recept. Dat recept vind je hier. Als je het recept alleen met bloem wilt maken, dan kan dat ook. Dan wordt het brood nog iets lichter en luchter.

Stokbroden met gist

Maak het deeg naar het basisbrood recept. Dat recept vind je hier. Als je het recept alleen met bloem wilt maken, dan kan dat ook. Dan wordt het brood nog iets lichter en luchter.

• Extra bloem

Welk keukengerei heb je nodig?

• Theedoek

• Bakplaat

• Bakpapier

• Scherp mes

Hoe maak je de stokbroden?

• Als het deeg goed is gerezen, verdeel je het in twee stukken. Vorm het deeg (niet te strak, je wilt het deeg later nog een keer kunnen vormen) in een rechthoekige vorm en laat even rusten op het aanrecht.

• Ondertussen pak je een theedoek en bestrooi je deze met bloem. Gebruik eerder teveel dan te weinig, want doordat je het deeg langer laat liggen, zal het wat plakkerig worden. Voorkom dat je deeg blijft plakken aan de theedoek.

• Pak de stukken voorgevormd deeg en vorm deze nogmaals. Je zorgt er bij deze keer vormen voor dat het brood echt de vorm van een stokbrood krijgt. Rek hiervoor het deeg aan de zijkanten wat uit en maak als het ware een puntje. Let erop dat het stokbrood niet te lang wordt, want deze moet natuurlijk nog wel op je bakplaat passen.

• Leg de gevormde stokbroden op de met bloem bestrooide theedoek. Zorg ervoor dat de stokbroden elkaar niet raken. Je kunt hiervoor de theedoek tussen de broden als het ware wat omhoog trekken. Zie hiervoor de foto hieronder.

• Laat de stokbroden hierna nog een uurtje afgedekt rusten in de theedoek. Je kunt deze stap ook overslaan, maar dan worden de broden wel iets minder luchtig.

• Verwarm de oven voor op 220 °C en wacht tot de oven echt goed heet is.

• Leg ondertussen de stokbroden op het bakpapier op de bakplaat. Het deeg zal door de lange rijs wat slap geworden zijn. Dit is helemaal niet erg, maar let hier wel even op als je het brood oppakt. Doe dit met beleid om te voorkomen dat je het deeg nog meer uitrekt.

• Snijd de stokbroden in met een scherp mes. Deze stap kun je ook overslaan, maar dan scheurt het stokbrood dus uit zichzelf.

• Schuif de bakplaat met stokbroden in de oven en spuit of spetter tegen de zijkant van de oven wat water. Dit zorgt ervoor dat er stoom in de oven komt en dat helpt het brood rijzen. Je kunt eventueel ook een bakje met water in de oven zetten, maar mijn ervaring is dat dit heel onhandig is en dat het minder goed werkt.

• Bak de stokbroden voor zo'n 30 á 35 minuten tot ze een beetje lichtbruin zijn geworden.

• Laat de stokbroden afkoelen en eetsmakelijk!

Tips/opmerkingen:

• Je kunt brood natuurlijk altijd warm eten. Het is alleen wel zo dat, wanneer je brood warm aansnijdt, het gaar proces stopt. Hierdoor wordt het brood een beetje rubberachtig en dus minder luchtig en zacht. Het kan dus wel gewoon, dat warm aansnijden, maar dan krijg je net iets minder lekker brood uiteindelijk.

• Maak op deze manier ook eens een ciabatta. Je vormt het brood dan net iets anders en laat het brood meer rechthoekig, maar in principe doe je het op dezelfde manier.

• Maak eens deeg voor meerdere broden. De overige broden kun je gemakkelijk invriezen. Dat scheelt weer een keertje extra tijd en opruimen. Ik bak met het deeg voor 2 broden meestal zo'n 4/5 stokbroden tegelijk af. Hiervoor gebruik ik 2 bakplaten. De baktijd kan dan wel iets langer worden.

• Ik bak meestal met zuurdesem. Het kan zijn dat het deeg net wat anders aanvoelt en dat de broden er net iets anders uitzien als je met gist bakt.

• De oplettende kijker zal hebben gezien dat de broden op de foto er allebei net iets anders uitzien. Dat komt omdat ik het ene brood op een ander moment heb ingesneden dan het andere. Dat komt doordat de broden op een ander moment ingesneden zijn (de voorste na heel even in de oven met nog zacht deeg, de achterste na een minuut of 10 met een beetje een hardere korst). Je kunt hier dus mee variëren. Voor mij was dit een probeersel, maar dan weten jullie in elk geval dat je dit op andere momenten kunt doen en dat de broden er dan anders uit komen te zien.