Stol met amandelspijs.

Stol, het is dus echt zo'n brood wat zo ontzettend lekker is, maar wanneer je de ingrediëntenlijst bekijkt, het misschien toch liever vermijd. Daarom bedacht ik me hoe leuk het zou zijn om dit zelf te gaan maken, maar dan gewoon met ingrediënten die we allemaal kennen, kunnen uitspreken en misschien zelfs wel gewoon in huis hebben. In dit recept zal ik eigenlijk twee varianten delen, namelijk eentje met zuurdesem en eentje met gist. De deeg variant met gist deel ik helemaal als laatste in deze blog.

Wat heb je nodig voor 1 brood?

Zuurdesem

• 500 gram bloem

• 190 gram actieve zuurdesemstarter

• 300 gram lauwwarme melk

• 40 gram kokosbloesem- of ruwe rietsuiker

• 15 gram zout

• 65 gram boter (op kamertemperatuur)

• 75 gram rozijnen

• 75 gram krenten

Amandelspijs

• 150 gram amandelmeel

• 100 gram (ruwe) rietsuiker

• 1 ei

• Rasp van 1 citroen (bij voorkeur biologisch wegens de vele bestrijdingsmiddelen - anders heel goed wassen)

Welk keukengerei heb je nodig?

• Mengkom

• Bakplaat

• Deeggarde (optioneel)

• Ovaal rijsmandje (optioneel)

• Keukenweegschaal

Hoe maak je de stol?

• Maak het amandelspijs door alle ingrediënten in een kom te doen en goed door elkaar te mengen. Vorm het spijs in een staaf en leg deze minstens een paar uur te rusten in de koelkast.

• Voordat je gaat beginnen met het maken van het deeg, doe je de rozijnen en krenten in een bakje met water en laat je deze wellen.

• Begin hierna met het maken van het deeg. Doe dit zoals je gewend bent bij het bakken van zuurdesembrood. Voeg de rozijnen en krenten toe nadat je het deeg even hebt laten staan (fermentolyse - dus voordat je het daadwerkelijk gaat kneden).

• Wanneer je de rozijnen en krenten aan het deeg hebt toegevoegd, ga je beginnen met het kneden van het deeg. Je kunt ook stretch&folds doen zoals je deze gewend bent. Het deeg moet een beetje stevig en niet meer plakkerig aanvoelen.

• Laat het deeg voor zo'n 8 uur bulkrijzen. Hierna ga je het deeg vormen. Stort je deeg uit de kom op het aanrecht. Je hoeft hiervoor als het goed is geen bloem te gebruiken. Het deeg hoort redelijk vettig en niet plakkerig te zijn als je er mee aan de slag gaat.

• Trek het deeg uit tot een rechthoek en rol de staaf amandelspijs in het deeg. Zorg ervoor dat het deeg het spijs goed bedekt.

• Leg het gevormde deeg met het spijs op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat het deeg nog even rusten. Verwarm de oven ondertussen voor op 200 °C.

• Doe de stol in de oven en creëer eventueel wat stoom (een braadslede met water erbij zetten, ijsblokjes erbij leggen of water spuiten op een heet gedeelte van de oven) en bak de stol voor zo'n 15 minuten af met deze stoom.

• Verlaag de temperatuur naar 175 °C en bak de stol nog voor zo'n 30 minuten af op deze temperatuur. Let goed op of de binnenkant van de stol wel gaar is en of de stol niet te bruin wordt. Verlaag de temperatuur indien nodig. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop klopt.

• Laat de stol afkoelen voordat je deze gaat aansnijden. Serveer met wat zelfgemaakte poedersuiker van ruwe rietsuiker bijvoorbeeld. Of flink wat roomboter. Eet smakelijk!

Gist

Maak het deeg voor een normaal melkbrood. Een brood als deze mag van mij best wat groter zijn en daarom kun je het recept eventueel ook keer 1,5 doen. Het recept voor melkbrood vind je hier.

Wat je hier dus nog aan toe moet voegen, zijn de rozijnen, krenten en het amandelspijs. Je kunt de rozijnen en krenten toevoegen wanneer je wilt. Verder voeg je na eerste rijs en voor het vormen van het deeg het amandelspijs dus toe, net zoals bij het zuurdesembrood.

Tijdlijn zuurdesem (voorbeeld)

• Avond van tevoren (rond 21.00u) - Starter voeden

• 7.30u - Rozijnen wellen en beginnen met deeg maken

• 8.00u - Rozijnen en krenten toevoegen en stretch&folds doen (ik deed er zo'n 12-15) en hierna laten bulkrijzen

• 16.00u - Deeg in een rechthoek uittrekken over het aanrecht, de amandelspijs hier goed in vouwen en het deeg met spijs daarna laten rusten

• 16.30u - Oven voorverwarmen op 200 °C

Tips/opmerkingen:

• Je kunt de stol natuurlijk ook heel gemakkelijk zonder het amandelspijs maken. Je krijgt dan eigenlijk gewoon een rozijnenbrood.

• Het amandelspijs kun je ook kort van tevoren maken. De kans bestaat dan alleen wel dat het wat meer gaat uitlopen. Dit is natuurlijk geen probleem, maar je hebt de grootste kans op het beste resultaat (een mooi rondje dus) als de staaf amandelspijs goed koud en wat steviger is dus.

• Ook stol kun je heel goed invriezen. Ideaal!