Brood bakken zonder Dutch oven.

Vaak als mensen willen beginnen met zuurdesembrood bakken, vragen ze of ze wel écht een Dutch oven (gietijzeren pan) nodig hebben. Het is een terechte vraag, want niet iedereen heeft zo'n pan en daarnaast is het gewoon zo dat je pan er vaak niet beter van wordt. Door de hoge temperatuur kan de pan er minder mooi uit komen te zien. Vlekken branden er vaak in en de geëmailleerde laag komt er toch niet zo best uit. Sommige pannen zijn zelfs niet geschikt om te gebruiken met zulke temperaturen.

Op Instagram heb ik al vaker gedeeld dat je ook kunt bakken zonder zo'n Dutch (of French) oven. Maar omdat ik er vaker vragen over krijg, leek het me handig om dit ook op de blog nog eens met jullie te delen. In deze blog beschrijf ik twee manieren waarop je brood kunt bakken zo'n de welbekende gietijzeren pan. Het fijne aan de manieren die ik hieronder ga omschrijven, is dat je vaak meerdere broden tegelijk kunt afbakken. Daardoor gaat het afbakken ook veel sneller. Ideaal.

1. Ovenschaal met deksel

Wat heb je nodig?

• Een ovenschaal met deksel

• De normale benodigdheden zoals bakpapier

Hoe werkt het?

Deze manier ligt wellicht wat meer voor de hand, maar toch deel ik hem graag met jullie. Eigenlijk is het idee van het bakken met een ovenschaal met deksel gewoon hetzelfde als bakken met een Dutch of French oven. Als je een ovenschaal wilt gebruiken, bak je je brood dan ook gewoon precies hetzelfde af als dat je gewend bent met de gietijzeren pan.

Wat super fijn is, is dat er twee schalen naast elkaar in de oven pas. Let daarvoor trouwens wel even goed op de afmetingen. Wat ook fijn is, is dat de schalen minder lang voorverwarmd hoeven te worden. Een glazen schaal is natuurlijk veel sneller echt goed heet dan een gietijzeren pan. Daardoor scheelt het ook nog eens tijd en stroom.

De schalen die ik gebruik, kunnen jullie hier vinden. Niet gesponsord ofzo, maar gewoon enthousiast. Maar ook bij de Action kwam ik laatst soortgelijke ovenschalen tegen voor de helft van de prijs. Van een aantal volgers op Instagram heb ik begrepen dat ook deze erg fijn zijn in gebruik.

Pas bij het gebruik van dit soort ovenschalen wel extra goed op als je normale ovenwanten gebruikt. De deksels en schalen zijn natuurlijk erg glad en daardoor heb ik me in het begin wel een aantal keer verbrand. Inmiddels gebruik ik rubberen ovenwanten en dit gaat stukken beter.

2. Open-bake methode

Wat heb je nodig?

• Een hete bakplaat of pizzasteen

• Plantenspuit of hittebestendige schaal om stoom te creëren

Deze manier van bakken is misschien wel iets minder bekend. Het idee van deze methode is dat je het brood op een hete ondergrond in de oven afbakt en ervoor zorgt dat er extra stoom word gecreëerd. Zo zou je ook een erg mooi brood moeten krijgen. En hoewel ik het een handige manier van brood bakken vind, gebied de eerlijkheid mij toch te zeggen dat ik het lastig vind om zulke mooie broden te bakken als met een gietijzeren pan of ovenschaal. Maar dat neemt niet weg dat ik het super handig vind om meerdere broden tegelijk af te kunnen bakken.

Hoe werkt het?

Stoom creëren

Zoals jullie misschien wel weten, is het idee van het gebruiken van een hete pan (of ovenschaal) dat er snel stoom gecreëerd wordt, die dan in de pan door de deksel wordt vastgehouden natuurlijk, en dat dat ervoor zorgt dat het brood beter rijst. Er zijn manieren waarop je toch extra stoom kunt creëren in de oven en dat lukt me inmiddels ook wel aardig. Een van deze dingen is een bak met water onderin de oven zetten. Zet de bak (die écht hittebestendig moet zijn) zonder water in de oven. Doe er heet water in als je de broden in de oven doet. Hierdoor komt er een hoop stoom vrij. Bak het brood ongeveer 25 minuten met stoom. Bak het brood hierna zonder de schaal met water erbij nog even tot het een mooie korst krijgt.

Een andere manier is door wat water in de oven te spuiten met een plantenspuit als je het brood in de oven doet. Herhaal dit nog zo'n 2x in een tijdsbestek van 15 minuten. Bak het brood hierna af tot het mooie korst heeft gekregen.

Hete ondergrond

Ook zorgt het gebruiken van een hete pan (of ovenschaal) ervoor dat het brood sneller gaat rijzen (onder andere weer door stoom) en dat het brood een knapperige korst krijgt. Dit kun je bij de open-bake methode nabootsen door een hete pizzasteen of bakplaat te gebruiken. Een pizzasteen houdt de hitte langer en beter vast en is daardoor wel echt een betere keuze. Bij het afbakken van broden op deze manier is het dus erg belangrijk dat je de oven en ondergrond die je gebruikt voor het afbakken goed voorverwarmd.

Het brood afbakken

In principe zijn de baktijden voor beiden manieren eigen wel redelijk gelijk. Ikzelf blijf zeker bij de open-bake methode wel altijd goed opletten. Daarnaast is iedere oven anders en kan het, zeker als je meerdere broden tegelijk afbakt, toch iets anders zijn dan je gewend bent of dan in het recept staat beschreven.

Als je het brood bakt met een ovenschaal, dan zal deze dus praktisch hetzelfde zijn als een brood dat gebakken is met een dutch oven. Bij de open-bake methode moet dit ook mogelijk zijn, maar mij is dat dus nog niet echt gelukt. Wellicht moet ik het gewoon nog eens proberen... Wat niet is, kan nog komen, toch? Ik heb genoeg voorbij zien komen dat het wel lukt namelijk. Desalniettemin zijn dit dus allebei handige manier om je brood mee af te bakken zonder dat je een Dutch (of French) oven hoeft te gebruiken.