Pindakoekjes.

Dit recept stond al eens in een artikel over voeding en vriendschap dat ik mocht schrijven voor het magazine De Reine Bruid. Toen ik het laatst weer aan het maken was, bedacht ik me dat ik het nog helemaal niet op de blog gedeeld had. De hoogste tijd vond ik zo. Zeker nu het weer wat kouder en herfstiger begint te worden, begin ik weer wat meer te bakken. En wat past er nu beter bij dit weer dan zo'n lekker koekje met een wat karamel en nootachtige smaak? Door de kokosbloesemsuiker in de koekjes krijgen deze een heerlijke, typische smaak en daar houd ik van. De koekjes zijn super makkelijk te maken en je hebt er ook nog eens heel weinig voor nodig.

Wat heb je nodig voor zo'n 20 koekjes?

• Klein handje pinda’s

• 200 gram pindakaas (bij voorkeur 100% pindakaas)

• 150 gram kokosbloesemsuiker

• 1 ei

• Snuf zout 

Welk keukengerei heb je nodig?

• Bakplaat

• Bakpapier

• Spatel (optioneel)

• Vork (optioneel)

Hoe maak je de pindakoekjes?

1. Verwarm de oven voor op 175 graden ℃. 

2. Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit alles goed door elkaar. Gebruik hiervoor eventueel een spatel, maar met je handen kan natuurlijk ook gewoon. 

3. Verdeel het deeg in 12 stukjes en maak hier balletjes van. Je kunt hiervoor eventueel een ijslepel gebruiken. 

4. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleede bakplaat en druk ze een beetje plat. Gebruik hiervoor eventueel een vork. Bestrooi de koekejs daarna nog met wat pinda’s en/of zeezout. 

5. Bak de koekjes voor ongeveer 20 minuten. Houd ze goed in gaten, want ze verbranden best wel snel. Laat even afkoelen en eetsmakelijk! 

Tips:

• Doe eventueel nog wat extra pinda's door het koekjesdeeg. Zo krijgen de koekjes een extra bite.

• Je kunt natuurlijk ook gemakkelijk een andere notenboter (zoals cashew e.d.) gebruiken. Vervang de pinda's dan ook voor het soort noten dat je gebruikt.